CMC son las siglas de un compuesto orgánico llamado CARBOXIMETILCELULOSA, el cual es un aditivo alimenticio en polvo de origen semisintético, no tóxico y de color blanco a ligeramente beige.
También se lo conoce como goma de celulosa y tylose.
Su consumo está autorizado en alimentos por la Secretaría de Salud y la FDA y sus principales usos son como:
Espesante: Mejora o modifica la viscosidad de productos líquidos o semilíquidos, en la elaboración de postres, salsas dulces y rellenos.
Estabilizante: Es resistente a los medios ácidos y sirve para estabilizar salsas, cremas, sopas, helados derivados lácteos y equilibra la humedad de masas como fondant, pastillaje, pasta de goma y masa para flores.
Emulsionante: En panadería y pastelería, elaboración de margarinas, mantequilla de maní y caramelos.
Agente auxiliar para lograr punto de gel: Se puede usar para sustituir parcialmente la gelatina sin sabor en algunos postres y masas, para mejorar la elasticidad de masas como fondant, pasta de azúcar, cubiertas elásticas y mazapán. Una pequeña cantidad de CMC es suficiente para estabilizar y compactar las masas de azúcar.
Otras aplicaciones se pueden realizar en los siguientes campos:
Construcción: En composiciones de cementos como estabilizador y agente hidrofílico
Papel: Reduce el consumo de cera en papeles y cartones encerados al haber menor penetración de cera en el papel
Agricultura: Agente suspensor en pesticidas y sprays a base de agua. También como auxiliar en la degradación de algunos fertilizantes altamente contaminantes
Adhesivos: Aditivo en colas y pegamentos
Cosméticos: Para materiales de impresión dental y en pastas o geles dentríficos
Pinturas de base acuosa: Como espesante y suspensor de los pigmentos en el fluido
Petróleo: En lodos de perforación para evitar asentamientos del terreno
Plásticos: Incrementa la viscosidad en plásticos como el látex
Cerámica: Utilizado para unir piezas de porcelana
Téxtil: Agente antideformante de telas
Industria farmacéutica: Como formador de geles, estabilizador para suspensiones, emulsiones, sprays y bioadhesivos.